Die Nationalspeise in Vorarlberg!

Zutaten:

• 50 dag Mehl
• 5 Eier
• Salz, eine Spur Muskat
• wenig Milch
• 20 – 25 dag geriebener Käse (2 – 3 Sorten)
• Salzwasser, 1 – 2 Löffel Öl
• 1 große Zwiebel, 1/2 Kaffeelöffel Mehl
• 1/8 Butter

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern, Salz und Milch einen festen Teig machen, leicht abschlagen und ca 1/4 Stunde rasten lassen. Inzwischen in einem großen, breiten Topf Salzwasser zustellen (Öl dazugeben). Den Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser geben, aufkochen lassen und mit einer Siebkelle herausschöpfen. In einer halbhohen Schüssel lagenweise mit dem geriebenen Käse anrichten, als oberste Lage Knöpfle. Einen Schöpfer Knöpflewasser dazugeben und goldbraun geröstete Zwiebelringe mit reichlich Butter darübergießen.

Tipps:

• Als Beilage gibt es Kartoffelsalat und Apfelmus (wer auf die Kalorien achten möchte, nimmt grünen Salat). Ein Glas guter Most und ein “Verrupfer” (echter Obstler) gehören einfach dazu.
• Übriggebliebene Käsknöpfle werden am Abend in der Bratpfanne knusprig gebraten. Allein der Duft des gebratenen Käses läßt einem Kenner das Herz höher schlagen.
• Genügend Eier im Teig und etwas Öl im Kochwasser, dann werden Knöpfle niemals patzig und kleben auch nicht aneinander. Sie fallen auch am Abend in der Bratpfanne noch leicht auseinander.
• Nie zuviel Spätzle auf einmal ins Kochwasser geben, sie könnten patzig werden.
• Die Menge und Mischung des Käses richtet sich ganz nach dem persönlichen Geschmack der Familie. Emmentalerkäse sollte nicht fehlen, denn richtige Käsknöpfle müssen Fäden ziehen, dazu ein mehr oder weniger scharfer Käse, je nach Geschmack.
• Die geschnittene Zwiebel unmittelbar vor dem Rösten in einem Schüsselchen mit Deckel, mit wenig Mehl gut durchschütteln, so sind die fertiggerösteten Zwiebeln besonders knusprig.
• Die angerichteten Käsknöpfle mit Schnittlauch bestreuen oder frischgemahlenen Pfeffer aus der Mühle daraufgeben.

Quelle: Hämmerle, Rita: Aus Großmutters Küche. Vorarlberger Hausmannskost. Eugen Russ, Schwarzach 1982. S. 50f.

Foto: AMA